当店の寿司飯は新潟県の岩船米を使用してます。
新潟県岩船郡関川村の農家・本間茂雄さんが減農薬有機栽培で育てた
100パーセントの新潟岩船産コシヒカリです。

当店で使用している米は、こんな方法で栽培しています。

1）・地力づくり。稲わらを刈り取りすぐにすき込み、堆肥効果をねらう緑肥を栽培し、すきこむ。
2）・優良堆肥を投入している。
3）・種籾を厳選してうす植えにし、光合成が十分出来る稲姿にする。
4）・有機肥料を主体にして、米が完熟するまでに窒素の切れる施肥にする。
5）・土壌中の微生物を大切にするため、農薬を抑制する。
6）・早刈りせず完熟してから刈り取る。
7）・乾燥は時間をかけ、自然乾燥に近づける。
8）・籾保管は、光触媒利用の袋で保管する。
9）・選別は1.85ミリを使用する。

＊　当店では新潟より直送した玄米を自家精米し、
食味を落とすことなく使用しています。

究極の寿司を追い求め日本各地より、厳選した素材を当店は提供しています。
ここでは、速吸の瀬戸と呼ばれる海域から捕れる『関サバ･関アジ』について説明いたします。

大分県佐賀関町にある速吸の瀬戸から捕れるネタについて。

オホーツク海に面した豊かな湖より２年牡蛎を直送してもらっています

サロマ湖畔湧別の漁師さんより週２便！

本文
北海道での牡蛎の産地は厚岸、サロマ、寿都、等がありますが当店では貝殻の大きさの割に身が大きく締まっているサロマ産の２年物を使っています。朝揚がった牡蛎をそのままトラックで送ってもらっています。