寿司のあら政：札幌市中央区の寿司屋

1 ） 地力づくり。稲わらを刈り取りすぐにすき込み、堆肥効果をねらう緑肥を栽培し、すきこむ。
2 ） 優良堆肥を投入している。
3 ） 種籾を厳選してうす植えにし、光合成が十分出来る稲姿にする。
4 ） 有機肥料を主体にして、米が完熟するまでに窒素の切れる施肥にする。
5 ） 土壌中の微生物を大切にするため、農薬を抑制する。
6 ） 早刈りせず完熟してから刈り取る。
7 ） 乾燥は時間をかけ、自然乾燥に近づける。
8 ） 籾保管は、光触媒利用の袋で保管する。
9 ） 選別は1.85ミリを使用する。

北海道での牡蛎の産地は厚岸、サロマ、寿都、等がありますが
当店では貝殻の大きさの割に身が大きく締まっているサロマ産の２年物を使っています。
朝揚がった牡蛎をそのままトラックで送ってもらっています。